Модифицированные кукурузные крахмалы

Основным технологическим свойством, которое нативный крахмал проявляет в пищевых системах, является способность крахмала растворяться в воде с образованием вязких коллоидных растворов, называемых клейстерами. Однако свойства таких клейстеров часто не соответствуют необходимым требованиям.
В мировой практике для получения модифицированных пищевых крахмалов разрешены пять видов химической обработки

• этерификация уксусным и янтарным ангидридами, смесью ангидридов уксусной и адипиновой кислот, ангидридом октенилянтарной кислоты, фосфорилхлоридом, триметафосфатом и триполифосфатом натрия,  а также однозамещенным ортофосфатом натрия с образованием сложноэфирных производных;
• о-алкилирование оксидом пропилена с образованием простых эфиров;
• кислотная модификация хлористоводородной и серной кислотами с образованием гидролизованных продуктов;
• отбеливание пероксидом водорода, надуксусной кислотой, перманганатом калия или гипохлоритом натрия;
• окисление гипохлоритом натрия.