Бензоат натрия — пищевая добавка (E211), консервант. Действие бензоата натрия направлено, главным образом, против дрожжей и плесневых грибов, некоторых бактерий (молочнокислых, уксуснокислых ). Эффективность применения бензоата натрия возрастает в кислой среде (рН 3,8- 4,5).
Бензоат натрия растворяют в небольшом количестве питьевой воды. Затем этот раствор вносят в продукт. Стадия внесения консерванта в продукт определяется технологией его производства. Оптимальным считается момент сразу после пастеризации или стерилизации.
Применяется:
в качестве консерванта для маргаринов, майонезов и деликатесных продуктов, содержащих майонез;
в качестве консерванта для кислой фруктовой продукции;
в безалкогольных напитках служит дополнительным недорогим фактором защиты против дрожжей;
в табачной промышленности для предотвращения плесневения табака;
Примерная дозировка:
мясопродукты -0,1-0,4 %;
повидло, меланж, кондитерские изделия - 700 мг/кг;
плодово-ягодные полуфабрикаты и маргарин - 1000 мг/кг;
рыбная икра и рыбные консервы - 1000-2000 мг/кг;
безалкогольные напитки - 150 мг/л;
алкогольные напитки с уровнем алкоголя менее 15 % - 200 мг/л;
джемы с малым содержанием сахара, желе, мармелады, фруктовые пасты - 500 мг/кг;
безалкогольное пиво - 200 мг/л
Бензоат натрия растворяют в небольшом количестве воды. Затем этот раствор вносят в продукт. Стадия внесения консерванта в продукт определяется технологией его производства. Оптимальным считается момент сразу после пастеризации или стерилизации
Главная 
Продукты 
